De ce dulceața de nuci verzi e mai mult decât un desert: beneficii pentru inimă, ficat și digestie. Plus rețeta lichiorului de nuci verzi

Dulceața de nuci verzi este o delicatesă apreciată datorită gustului său unic și numeroaselor beneficii pentru sănătate. De-a lungul timpului, dulceața de nuci verzi a fost utilizată inclusiv ca remediu natural în diverse culturi datorită proprietăților sale medicinale.

În România, de exemplu, dulceața de nuci verzi e considerată un remediu pentru problemele digestive. Tradițional, se credea că această dulceață ajută la atenuarea indigestiei și la stimularea apetitului. În culturile din Orientul Mijlociu, nucile verzi și preparatele din nuci verzi, inclusiv dulceața, sunt appreciate datorită proprietăților antiinflamatoare și antioxidante. Acestea sunt folosite pentru a trata afecțiuni inflamatorii și pentru a stimula sistemul imunitar.

În Grecia antică, nucile verzi erau considerate un remediu pentru diverse afecțiuni ale pielii și pentru detoxifierea organismului. Dulceața de nuci verzi era consumată pentru a curăța sângele și a îmbunătăți sănătatea pielii. În Turcia, dulceața de nuci verzi este utilizată ca tonic pentru ficat și pentru a sprijini sănătatea hepatică. Se crede că ajută la regenerarea celulelor hepatice și la detoxifierea ficatului.

În medicina tradițională chineză, nucile verzi sunt folosite pentru a îmbunătăți sănătatea rinichilor. Dulceața de nuci verzi era consumată pentru a susține funcționarea optimă a rinichilor și pentru a echilibra energia corpului.

Ce beneficii are dulceața de nuci verzi

Nucile verzi sunt cunoscute pentru conținutul lor bogat de nutrienți și compuși bioactivi, care aduc numeroase beneficii pentru sănătate, potrivit studiilor recente (2024). Printre acestea se numără:

• Antioxidanți puternici: nucile verzi sunt o sursă excelentă de antioxidanți, cum ar fi vitamina C și polifenoli. Antioxidanții ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor provocate de radicalii liberi și reduc riscul de boli cronice și îmbătrânire prematură.
• Susțin sănătatea inimii: consumul de nuci verzi poate contribui la reducerea nivelului de colesterol LDL (colesterolul „rău“) și la creșterea nivelului de colesterol HDL (colesterolul „bun“). Acest lucru ajută la menținerea sănătății cardiovasculare și la reducerea riscului de boli de inimă.
• Controlul glicemiei: studiile arată că nucile verzi pot avea un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge. O cercetare din 2024 a indicat că nucile pot ajuta la îmbunătățirea sensibilității la insulină, fiind benefice pentru persoanele cu diabet de tip 2.
• Sursă de fibre: nucile verzi sunt bogate în fibre, care sunt esențiale pentru o digestie sănătoasă. Fibrele contribuie la menținerea unui tranzit intestinal regulat și la prevenirea constipației.
• Sănătatea oaselor: nucile verzi conțin minerale esențiale, cum ar fi calciul și magneziul, care sunt cruciale pentru sănătatea oaselor și pentru prevenirea osteoporozei.

Citește și: Nucile ajută inima și creierul. Cum pot fi consumate inteligent și de ce trebuie hidratate

Valori nutriționale ale dulceții de nuci verzi

Dulceața de nuci verzi este un produs cu o densitate calorică moderată, datorită conținutului de zahăr adăugat în timpul procesului de preparare. O porție tipică de 30 g de dulceață de nuci verzi conține aproximativ:

• Calorii: 90 kcal
• Carbohidrați: 22 g
• Grăsimi: 0 g
• Proteine: 0 g
• Fibre: 2 g
• Zahăr: 20 g

Aceste valori pot varia în funcție de rețeta specifică și de cantitatea de zahăr utilizată.

• Citește și: Cum prepari tinctura de nuci verzi. Rețetă simplă și rapidă

Contraindicații – cine nu trebuie să o consume

Deși dulceața de nuci verzi este benefică pentru majoritatea oamenilor, există anumite categorii de persoane care ar trebui să fie precaute sau să evite consumul acesteia:

• Persoanele cu alergii ar trebui să evite dulceața de nuci verzi pentru a preveni reacțiile alergice severe, care pot include simptome precum urticaria, dificultăți respiratorii și anafilaxia.
• Cele cu probleme digestive: persoanele cu sensibilitate digestivă ar trebui să consume dulceața de nuci verzi cu moderație, deoarece poate provoca disconfort gastric sau balonare.
• Diabeticii: cum dulceața de nuci verzi conține zahăr, persoanele cu diabet ar trebui să monitorizeze atent consumul.
• Persoanele cu tulburări tiroidiene: persoanele cu probleme de tiroidă ar trebui să fie precaute din cauza conținutului de goitrogeni al nucilor verzi, care pot interfera cu funcția tiroidiană. Goitrogenii sunt substanțe care pot interfera cu absorbția iodului și pot bloca funcția tiroidiană normală. Persoanele cu tulburări tiroidiene, cum ar fi hipotiroidismul sau tiroidita autoimună, ar trebui să discute cu medicul înainte de a consuma nuci verzi sau alte alimente care conțin goitrogeni.

Hipotiroidismul, cea mai frecventă tulburare tiroidiană, poate fi o cauză a depresiei

Rețetă ușoară pentru dulceața de nuci verzi

Pentru a obține cea mai bună dulceață, este important să culegi nucile la momentul potrivit, când sunt în stadiul lor cel mai verde și când coaja nu a început să se întărească.

Iată o rețetă simplă pentru a pregăti dulceața de nuci verzi acasă:

Ingrediente

• 1 kg de nuci verzi
• 1,5 kg de zahăr
• 700 ml apă
• 1 păstaie de vanilie (opțional)
• zeama de la 1 lămâie

Mod de preparare

• Curăță nucile verzi de coajă, având grijă să folosești mănuși pentru a preveni pătarea pielii cu iodul conținut în coji.
• Pune nucile curățate într-un vas mare cu apă rece și lasă-le la înmuiat pentru câteva ore, schimbând apa de câteva ori.
• Opărește nucile timp de câteva minute, asigurându-te că sunt complet acoperite de apa fierbinte.
• După opărire, clătește nucile sub un jet de apă rece. Repetă acest proces de 3-4 ori pentru a elimina orice urmă de amărăciune.
• Fierbe apa și zahărul într-o oală mare, la foc mic, până când obții un sirop consistent. Siropul este gata atunci când o picătură turnată într-un pahar cu apă nu se dispersează imediat.
• Taie păstaia de vanilie și răzuiește conținutul folosind un cuțit. Adaugă atât păstaia, cât și conținutul răzuit în siropul fierbinte.
• Adaugă nucile în sirop, fără a le scurge prea bine de apă, și lasă-le să fiarbă la foc mic până se formează spumă deasupra.
• Când nu mai apare deloc spumă, adaugă sucul de lămâie și lasă amestecul să mai dea într-un clocot.
• Toarnă dulceața fierbinte în borcane, începând cu fructele pentru a le distribui uniform. Șterge bine marginile borcanelor după umplere și acoperă-le cu un șervet până a doua zi.
• Dacă mai rămâne sirop, nu-l arunca! Poți să-l păstrezi într-o sticlă și să-l servești cu apă rece.

Precauții:

• Coaja nucilor pe care le folosești pentru dulceață nu ar trebui să fie prea tare, ci suficient de moale încât să le poți curăța ușor.
• Evită să lași spuma să rămână în oală în timpul procesului de gătire. Acest lucru poate afecta aspectul final al dulceții, făcându-l tulbure și mai puțin apetisant.
• De asemenea, nu uita să schimbi apa în care înmoi nucile. O perioadă de înmuiere adecvată, în apă proaspătă, este esențială pentru a evita gustul amar.
• Opărirea nucilor este un pas crucial. Acest proces este important pentru a elimina amărăciunea și pentru a menține gustul dulce al preparatului final.
• Nu exagera cu aromele adăugate în dulceață. O singură păstaie de vanilie ar trebui să fie suficientă pentru a îmbogăți aroma. Folosirea excesivă a esențelor sau a extractelor poate diminua gustul specific al nucilor verzi.

Nocino – lichiorul de nuci verzi cu potențial terapeutic

Pe lângă dulceață, nucile verzi sunt folosite și pentru prepararea unui lichior tradițional cunoscut sub numele de nocino, originar din Italia, dar apreciat în toată Europa Centrală și de Est. Nocino se prepară din nuci verzi recoltate de obicei în jurul datei de 24 iunie (sărbătoarea nașterii Sfântului Ioan Botezătorul, conform calendarului catolic), când coaja lor este încă fragedă, și se lasă la macerat în alcool împreună cu zahăr și condimente aromatice precum scorțișoară, cuișoare sau coajă de citrice.

Rețetă tradițională de nocino (lichior de nuci verzi)

• 30 de nuci verzi, tăiate în sferturi
• 1 litru alcool de 40-50° (vodcă sau rachiu alb de calitate)
• 300-400 g zahăr brun
• 1 baton scorțișoară
• 3-4 cuișoare
• Coaja de la o lămâie netratată
• Opțional: o jumătate de păstaie de vanilie sau câteva frunze de dafin

Toate ingredientele se pun într-un borcan mare, care se închide ermetic și se lasă la macerat într-un loc întunecat timp de aproximativ 40-60 de zile, agitând ocazional. După această perioadă, lichiorul se strecoară, se filtrează și se lasă la maturat încă 1-3 luni înainte de consum.

Beneficii posibile, susținute de știință

Nucile verzi, macerate în alcool, își păstrează o parte din compușii bioactivi, în special polifenolii, acidul elagic, flavonoidele și taninurile, care pot avea efecte antioxidante și antiinflamatoare. Un studiu mai vechi publicat în „Food Chemistry” a identificat în lichiorurile obținute din nuci verzi o concentrație semnificativă de compuși fenolici, cu potențial antibacterian, hepatoprotector și antioxidant.

De asemenea, conform unui articol din „Journal of Food Science and Technology” (2020), lichiorul din nuci verzi este o sursă importantă de antioxidanți.

În ceea ce privește efectul de protecție hepatică, o cercetare din 2024 pe șoareci de laborator a demonstrat că extractul alcoolic de nuci verzi protejează ficatul împotriva inflamației și toxicității induse de o dietă bogată în grăsimi.

Este important de menționat că, fiind un produs alcoolic, nocino trebuie consumat cu moderație, iar persoanele cu afecțiuni hepatice, digestive sau care urmează tratamente medicamentoase ar trebui să consulte medicul înainte de a-l consuma.