De ce să nu ții niciodată salata verde și morcovii lângă roșii. Greșelile de depozitare care strică alimentele mai repede

De ce să nu speli fructele de pădure înainte de depozitare și de ce ceapa și cartofii se țin separat?

Fructele și legumele continuă să respire și să piardă apă după ce au fost culese, iar unele eliberează un gaz care grăbește coacerea și alterarea celor din jur. Felul în care sunt depozitate acasă influențează, prin urmare, dacă rezistă câteva zile sau câteva săptămâni.

Unele alimente rezistă mai bine la frigider, altele la temperatura camerei, iar anumite fructe și legume trebuie ținute separat. Și momentul spălării poate influența cât de repede se alterează, deoarece umezeala favorizează apariția mucegaiului.

Citește șiLegumele și fructele „direct din curte” nu sunt mereu ceea ce par. Expert: „Nu putem verifica proveniența lor. Pot să vină din Turcia”

Etilena, gazul care grăbește coacerea

Multe fructe produc etilenă, un hormon vegetal sub formă de gaz care declanșează coacerea. Merele, bananele, perele, piersicile, roșiile și fructele de avocado eliberează cantități mari. Așa se explică de ce aceste fructe continuă să se coacă după recoltare.

Alte produse nu emit mult gaz, dar sunt sensibile la el. Salata verde se îngălbenește, broccoli își pierde culoarea, iar morcovii capătă un gust amărui atunci când stau în apropierea fructelor care se coc.

Regula generală este, așadar, despărțirea celor două categorii. În frigider, fructele care emit etilenă se țin separat de legumele cu frunze, iar pe masa din bucătărie, merele și bananele nu ar trebui așezate lângă fructele care se vor consuma peste câteva zile.

Avocado se coace mai repede într-o pungă de hârtie

Avocado începe să se coacă abia după recoltare, motiv pentru care în magazine este adesea necopt. Dacă ai nevoie de el la scurt timp după ce l-ai cumpărat, poate fi pus într-o pungă de hârtie împreună cu un măr sau o banană, iar procesul se poate scurta la una-două zile.

Merele și bananele eliberează în mod natural etilenă, iar în interiorul pungii, concentrația acestuia crește suficient pentru a grăbi maturarea fructului de avocado, în timp ce hârtia permite eliminarea umezelii. Din acest motiv, este o variantă mai potrivită decât punga de plastic, unde se poate forma condens și crește riscul de mucegai.

După ce avocado a ajuns la maturitatea potrivită pentru consum, poate fi mutat la frigider. Temperatura scăzută încetinește continuarea coacerii și îl poate păstra în stare bună câteva zile în plus.

Citește șiSunt unele fructe mai sănătoase decât altele? Cum le alegi pe cele mai bune

Fructele de pădure se spală abia înainte de a fi mâncate

Zmeura, afinele, căpșunile și murele se alterează rapid din cauza umezelii, care favorizează dezvoltarea mucegaiului cenușiu. Din acest motiv, este mai bine să fie spălate abia înainte de consum, nu înainte de a fi puse la frigider.

Pentru păstrare, fructele ar trebui să rămână cât mai uscate și să fie așezate într-un recipient care permite circulația aerului. Un șervețel de hârtie pus pe fundul recipientului poate absorbi excesul de umezeală. Dacă apare un fruct mucegăit, acesta trebuie îndepărtat imediat, împreună cu cele care au stat în contact direct cu el, pentru a limita răspândirea mucegaiului.

Nutriție

5 beneficii majore pe care le oferă consumul de afine. De ce să incluzi zilnic în dietă micile „bombe“ de antioxidanți

Citește articolul

Morcovii rezistă mai bine fără frunze

Frunzele verzi continuă să tragă apă din rădăcină după recoltare, astfel că morcovii cu frunze se înmoaie mai repede. Tăiate imediat după cumpărare, frunzele nu mai deshidratează rădăcina.

Pentru păstrarea la frigider, morcovii pot fi ținuți într-o pungă sau într-un recipient care limitează pierderea umidității. Cei curățați sau tăiați pot fi păstrați temporar în apă rece, la frigider, pentru a-și menține textura crocantă, cu condiția ca apa să fie schimbată frecvent.

Ceapa și cartofii se țin separat, dar nu din cauza etilenei

Ceapa și cartofii au nevoie de condiții diferite de păstrare, motiv pentru care este mai bine să nu fie ținuți împreună. Ceapa rezistă mai bine într-un loc uscat și bine aerisit, în timp ce cartofii elimină o anumită cantitate de umezeală.

Ceapa și cartofii se păstrează mai bine separat, deoarece au cerințe diferite de depozitare. Ceapa uscată are nevoie de un spațiu bine ventilat, cu umiditate relativ scăzută, în timp ce cartofii se păstrează mai bine într-un mediu răcoros, întunecat și cu umiditate mai ridicată, pentru a evita deshidratarea. Depozitarea lor împreună, mai ales într-un spațiu închis și insuficient ventilat, poate favoriza alterarea. Contrar unei explicații frecvent întâlnite, separarea nu este determinată în principal de etilenă.

Separarea lor nu are legătură așadar cu etilena. Ceapa produce cantități mici din acest gaz, iar în depozitarea industrială etilena este folosită chiar pentru a întârzia încolțirea cartofilor.

Cartofii trebuie feriți și de lumină. Expunerea la lumină poate determina înverzirea cartofilor și acumularea unor compuși naturali potențial toxici, numiți glicoalcaloizi, printre care solanina și chaconina. Dacă zonele verzi sunt mici, îndepărtarea lor generoasă, împreună cu mugurii și țesutul din jur, poate reduce expunerea. Cartofii puternic înverziți, foarte încolțiți sau cu gust amar nu ar trebui consumați. Prepararea termică obișnuită nu elimină în mod sigur acești compuși.

Cartofii pot fi ținuți la frigider, dar nu este cea mai bună variantă

Cartofii se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros, întunecat și aerisit. Pot fi ținuți și la frigider, dar temperaturile foarte scăzute transformă o parte din amidon în zaharuri, iar gustul și textura se pot modifica. Dacă există un spațiu potrivit în casă, este de preferat să fie păstrați în afara frigiderului.

Mult timp, refrigerarea a fost descurajată și dintr-un alt motiv. Cantitatea mai mare de zaharuri formată la temperaturi scăzute poate favoriza apariția acrilamidei atunci când cartofii sunt prăjiți sau copți la temperaturi ridicate. Acrilamida se formează și în alte alimente bogate în amidon, precum chipsurile sau pâinea prăjită, și este clasificată de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului drept probabil cancerigenă pentru om.

În 2023, autoritatea britanică pentru siguranța alimentelor și-a schimbat însă recomandarea privind păstrarea cartofilor la frigider. Potrivit Food Standards Agency, datele analizate au arătat că refrigerarea în condițiile obișnuite nu crește semnificativ cantitatea de acrilamidă care se poate forma ulterior, comparativ cu păstrarea într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru reducerea acrilamidei contează mai mult modul de preparare. Cartofii și celelalte alimente bogate în amidon ar trebui prăjite, coapte sau rumenite doar până capătă o culoare galben-aurie. Cu cât devin mai închise la culoare, cu atât se poate forma mai multă acrilamidă.

Citește șiCând se mănâncă fructele: dimineața sau seara? Înainte sau după masă?

Carnea congelată are nevoie de un ambalaj suplimentar

Carnea păstrată în congelator în ambalajul original de la magazin se poate deshidrata la suprafață. În timp, pot apărea zone uscate, albicioase sau cenușii, fenomen cunoscut sub numele de arsură de congelare.

Aceasta nu face carnea periculoasă pentru consum, dar îi poate modifica textura și gustul, iar zonele afectate devin mai uscate și mai tari. Pentru a limita pierderea de apă, ambalajul original poate fi acoperit suplimentar cu folie de aluminiu sau cu folie alimentară destinată congelării. Dacă este porționată înainte, carnea poate fi pusă în pungi pentru congelator, din care se elimină cât mai mult aer.

Congelatorul ar trebui să mențină o temperatură de -18°C, iar frigiderul, sub 5°C. Pentru dezghețare, carnea se mută în frigider, unde temperatura rămâne suficient de scăzută pentru a limita înmulțirea bacteriilor. La temperatura camerei, suprafața se încălzește mult mai repede decât interiorul, iar bacteriile se pot multiplica înainte ca bucata să fie complet dezghețată.

Alimente care nu se păstrează întotdeauna mai bine la frigider

Temperatura scăzută nu prelungește durata de păstrare a tuturor alimentelor și o poate chiar scurta pe a unora:

• Roșiile necoapte se păstrează la temperatura camerei. Cele complet coapte pot fi refrigerate pentru a le prelungi durata de păstrare, deși frigul poate afecta aroma și textura.
• Coaja bananelor se poate înnegri la frigider, dar refrigerarea celor coapte poate încetini deteriorarea pulpei.
• Pâinea se învechește mai repede la frigider decât la temperatura camerei, iar pentru păstrarea pe termen lung este mai potrivit congelatorul.
• Ceapa și usturoiul se înmoaie și mucegăiesc din cauza umezelii din frigider. Totuși, ceapa și usturoiul curățate sau tăiate trebuie păstrate la frigider.
  

Diferența dintre cele două date de pe eticheta alimentelor ambalate

Până la 10% din risipa alimentară din Uniunea Europeană este asociată cu interpretarea greșită a datelor de pe ambalaje, potrivit unei estimări a Comisiei Europene. Pe etichetele din România apar două formule cu înțelesuri diferite.

Mențiunea „a se consuma până la” privește siguranța și apare pe produsele care se alterează rapid, precum carnea proaspătă, peștele sau lactatele nepasteurizate. După această dată, alimentul nu mai trebuie consumat.

Mențiunea „a se consuma de preferință înainte de” privește calitatea. După această dată, produsele precum pastele, orezul, conservele sau biscuiții pot fi în continuare sigure, dacă ambalajul este intact și au fost păstrate corect.