Cum prepari tinctura de nuci verzi. Rețetă simplă și rapidă

Nu doar în România, ci și în Italia și în Franța există câte o rețetă de tinctură de nuci verzi, cu denumiri diferite, folosite inițial pentru proprietățile medicinale, iar ulterior și sub formă de lichior. Beneficiile nucilor verzi sunt conferite de o serie de compuși fitochimici cu proprietăți antioxidante, antimicrobiene și antiparazitare.

Datorită conținutului lor bogat în substanțe bioactive, preparatele pe bază de plante, mai ales cele cu o istorie bogată în medicina tradițională, au devenit subiect de interes pentru comunitatea științifică. Printre diversele forme de preparate pe bază de plante se numără și tincturile, extracte obținute prin macerare, folosind exclusiv etanolul (alcool) de o concentrație adecvată pentru a extrage substanțele active din plante.

Citește și: Tratament pentru imunitate. Cât de bune sunt vitaminele, remediile din plante și acupunctura. Explică medicul specialist în imunologie

Beneficiile nucilor verzi

Nucile verzi sunt recunoscute în medicina populară, în farmacologie și în industria alimentară, fiind utilizate pentru producția de gemuri și lichioruri. Numeroase studii au descris beneficiile nucilor verzi asupra sănătății.

Nucile verzi și cojile acestora au multiple efecte biologice, datorită conținutului bogat în substanțe fitochimice. Ele sunt bogate în diferiți compuși, printre care polifenolii, naftochinonele (cu proprietăți antioxidante și anitumorale), steroizii (care pot contribui la menținerea echilibrului hormonal, la reglarea proceselor metabolice și la susținerea sănătății sistemului nervos și a sistemului imunitar), vitamine (acid folic, C, E, K) și minerale (potasiu, magneziu, fier).

Extractele din nuci verzi prezintă proprietăți antioxidante, antimicrobiene și antiparazitare, potrivit studiilor. De asemenea, s-a observat că extractele din nuci verzi au o capacitate de a inhiba proliferarea celulelor leucemice de tip HL-60.

• Citește și: Ce înseamnă diagnosticul de leucemie acută mieloblastică. Hematolog: „Pacienții noștri sunt într-o luptă crâncenă pentru viață”

Lichiorurile și tincturile din nuci verzi sunt produse tradiționale, apreciate în special în țări precum Italia (Nocino), Franța (Brou de noix), România și Slovenia, toate fiind variante de a pune în valoare calitățile nucilor verzi prin macerare în alcool.

Un exemplu emblematic este Nocino, un lichior italian obținut din nuci verzi culese pe 24 iunie. Un botanist și medic al secolului al XVII-lea, Nicholas Culpeper, spunea despre tinctura de nuci verzi cunoscută acum ca Nocino: „Nucile verzi tinere, culese înainte să fie coapte pe jumătate și puse la păstrare cu zahăr, sunt utile celor cu stomacul sensibil. Distilarea cojilor verzi tinere poate fi folosită pentru a răcori malaria și a rezista ciumei“.

Studiile recente au confirmat că acest produs reprezintă o sursă valoroasă de compuși polifenolici cu putere antioxidantă ridicată, iar influența diferiților factori de producție asupra calității sale a fost subiect de cercetare.

Rețeta de bază de tinctură de nuci verzi

Ingrediente

• 20-25 nuci verzi;
• 1 litru de alcool ideal de 70%, dar poate fi și de concentrație mai scăzută (40%);
• 500 grame de zahăr;
• Condimente (opțional).

Instrucțiuni

• Spală nucile verzi și usucă-le bine.
• Taie nucile în sferturi și pune-le într-un borcan mare sau într-un vas de sticlă.
• Adaugă alcoolul de 70% peste nuci, asigurându-te că toate nucile sunt complet acoperite. Închide ermetic vasul.
• Lasă vasul la macerat timp de aproximativ 40 de zile într-un loc întunecat și răcoros, amestecând din când în când.
• După perioada de macerare, prepară un sirop simplu, fierbând zahărul cu puțină apă până când zahărul este complet dizolvat. Lasă-l să se răcească.
• După ce siropul s-a răcit, adaugă-l peste extractul de nuci și alcool.
• Amestecă bine și lasă tinctura să se odihnească timp de încă o săptămână înainte de a o strecura și îmbutelia.
• Păstrează tinctura de nuci verzi în sticle închise ermetic și depozitează-le într-un loc întunecat și răcoros pentru a-i permite să se maturizeze și să-și dezvolte aromele.

Adăugarea condimentelor (opțional)

Condimentele pot fi adăugate în prepararea tincturii de nuci verzi în diferite etape ale procesului. Un moment potrivit pentru adăugarea lor este în timpul macerării nucilor verzi în alcool. În acest stadiu, condimentele pot fi plasate împreună cu nucile verzi și lăsate să se macereze împreună pentru a permite aromelor și substanțelor fitochimice să se integreze în soluția alcoolică.

De asemenea, condimentele pot fi adăugate și în faza de filtrare a tincturii. După ce nucile verzi au fost lăsate să macereze suficient timp în alcool și substanțele active s-au extras, soluția poate fi filtrată pentru a elimina reziduurile solide. În acest moment, condimentele pot fi adăugate în soluție și lăsate să infuzeze pentru a adăuga arome și compuși fitochimici suplimentari.

În funcție de preferințe și de rețeta specifică, condimentele pot fi utilizate fie întregi (cuișoare,bețișoare de scorțișoară, boabe de piper etc.), fie sub formă de pulbere, în funcție de gradul de intensitate a aromei și al substanțelor active dorite în tinctură.

Potrivit unui studiu realizat în România, utilizarea alcoolului de 70% pentru prepararea tincturii de nuci verzi este mai eficientă în extragerea totală a fenolilor și flavonoizilor din fructe, comparativ cu alte concentrații de alcool testate. De asemenea, s-a observat că adăugarea de zahăr în siropul folosit pentru îndulcirea tincturii poate contribui la creșterea conținutului de rutozidă sau vitamina P, un flavonoid care se găsește în diverse plante și are numeroase beneficii pentru sănătate.

Importanța concentrației de alcool folosite

În mostrele de tinctură preparată cu alcool de 70% s-au găsit cele mai mari concentrații de acid galic, acid vanilic, acid clorogenic, acid cafeic, acid siringic, acid salicilic, acid elagic, juglon, catechină, epicatechină, miricetin și quercetină. Acești compuși prezintă o serie de beneficii pentru sănătate:

• Acidul galic: are proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și antivirale, fiind asociat cu reducerea riscului de boli cardiovasculare și a stresului oxidativ.
• Acidul vanilic: este cunoscut pentru proprietățile sale antioxidante și antiinflamatorii și poate contribui la protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative.
• Acidul clorogenic: a fost asociat cu reducerea tensiunii arteriale, îmbunătățirea sensibilității la insulină și protejarea împotriva bolilor cronice, cum ar fi diabetul și bolile de inimă.
• Acidul cafeic: este un puternic antioxidant și antiinflamator, care poate contribui la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și la reducerea riscului de afecțiuni inflamatorii.
• Acidul siringic: are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii și poate contribui la protejarea sănătății sistemului cardiovascular și la reducerea riscului de boli cronice.
• Acidul salicilic: este cunoscut pentru proprietățile sale antiinflamatorii și analgezice, fiind utilizat în tratamentul durerilor și al inflamațiilor.
• Acidul elagic: este un antioxidant puternic și antiinflamator, care poate ajuta la protejarea împotriva stresului oxidativ și la reducerea riscului de cancer și boli de inimă.
• Juglon: are proprietăți antibacteriene, antifungice și antiparazitare și poate fi benefic în tratarea unor afecțiuni ale pielii și ale sistemului digestiv.
• Catechina și epicatechina: sunt antioxidanți puternici care au fost asociați cu o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv protecția împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului.
• Miricetin și quercetină: sunt flavonoizi cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, care pot contribui la protejarea sănătății inimii, a creierului și a sistemului imunitar.

Potrivit autorilor, utilizarea alcoolului de 40% a condus la o creștere semnificativă a conținutului de acid ferulic și rutozidă în timp ce cea mai mare cantitate de rutină a fost extrasă folosind alcool de 40% și zahăr.

Acidul ferulic este un compus fenolic care se găsește în mod natural în diverse plante, inclusiv în nuci, semințe, cereale integrale și fructe. Este un antioxidant puternic și are numeroase beneficii pentru sănătate. Acidul ferulic este cunoscut pentru proprietățile sale antiinflamatoare, antioxidante și fotoprotectoare.

Acest compus are capacitatea de a neutraliza radicalii liberi și de a proteja celulele împotriva stresului oxidativ, contribuind astfel la prevenirea îmbătrânirii premature a pielii și la reducerea riscului de boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare și cancerul. De asemenea, acidul ferulic poate ajuta la reducerea inflamației și poate susține sănătatea sistemului cardiovascular prin reducerea nivelului de colesterol LDL și îmbunătățirea fluxului sanguin.

Condimentele pot amplifica beneficiile

La prepararea tincturilor pot fi adăugate o varietate de condimente consacrate pentru beneficiile lor digestive, cum ar fi ghimbirul, cuișoarele, scorțișoara și piperul. Acestea nu îmbunătățesc doar gustul, ci vin la pachet cu o serie de compuși fitochimici suplimentari care influențează activitatea biologică a produsului final, potrivit studiilor.

• Citește și: Condimente de adăugat în mâncare ca să nu ai deloc probleme digestive

De exemplu, cuișoarele sunt recunoscute pentru proprietățile lor antibacteriene și antifungice datorită prezenței eugenolului, în timp ce ghimbirul este bogat în compuși bioactivi din grupurile fenolici și terpenici care prezintă activitate anti-diabetică și anti-tumorală. Frunzele de dafin conțin uleiuri esențiale, flavonoizi, alcaloizi și au un efect vindecător extins. Pe de altă parte, fructele de ienupăr sunt bogate în substanțe volatile, alcaloizi, flavonoizi și tanini, substanțe responsabile de proprietățile diuretice, anti-artritice, anti-diabetice și anti-septice, precum și de efectul pozitiv în tratamentul tulburărilor gastrointestinale, conform unei cercetări.

Câtă tinctură se poate consuma pe zi

Doza recomandată de tinctură de nuci verzi poate varia în funcție de scopul pentru care este utilizată și de starea de sănătate a individului.

„Eu nu recomand, în general tincturile, pentru că sunt alcoolizate și nu toată lumea le tolerează. Însă, tinctura de nuci verzi poate fi administrată în doze de 1-2 lingurițe pe zi, înainte de masă, în 100-150 ml apă plată, pentru detoxifere, îmbunătățirea digestiei, astenie, diabet.”

Dr. Ruxandra Constantina, medic specialist Medicină generală și Apifitoterapie

Iată o mai detaliată explicație a diferitelor situații în care poate fi folosită și a dozelor recomandate:

• Pentru sănătatea generală: pentru menținerea sănătății generale, se recomandă consumul unei cantități mici de tinctură de nuci verzi diluată în apă sau ceai. O doză tipică este de 1-2 lingurițe (aproximativ 5-10 ml) de tinctură, de una-două ori pe zi. Această cantitate este considerată suficientă pentru a beneficia de proprietățile antioxidante și fitochimice ale nucilor verzi.
• Pentru stimularea digestiei: datorită proprietăților sale digestive, tinctura de nuci verzi poate fi consumată pentru a ajuta la stimularea digestiei. În aceste cazuri, se poate lua o doză de 1-2 lingurițe de tinctură diluată în apă sau ceai, de preferință înainte de mesele principale.
• În tratarea anumitor afecțiuni: pentru tratarea anumitor afecțiuni sau simptome, cum ar fi paraziții intestinali sau disconfortul digestiv, poate fi necesară o doză mai mare de tinctură de nuci verzi. În aceste situații, cantitatea este bine să fie stabilită de un specialist.

Contraindicații

Tinctura de nuci verzi poate prezenta anumite contraindicații, mai ales datorită conținutului său de alcool. Iată câteva aspecte importante de luat în considerare:

• Sensibilitate la alcool: persoanele sensibile la alcool sau care au probleme de sănătate care implică intoleranța la alcool ar trebui să evite consumul de tinctură de nuci verzi sau să o consume cu mare atenție.
• Interacțiuni medicamentoase: tinctura de nuci verzi poate interacționa cu anumite medicamente sau suplimente alimentare. Este recomandat să ceri acordul medicului înainte de a consuma tinctură de nuci verzi, mai ales dacă urmezi tratamente medicale sau suferi de anumite afecțiuni.
• Sarcină și alăptare: nu există suficiente cercetări care să ateste siguranța consumului de tinctură de nuci verzi în timpul sarcinii sau alăptării. Din precauție, este recomandat să eviți consumul acestei tincturi în aceste perioade.
• Probleme de sănătate preexistente: persoanele cu afecțiuni hepatice sau renale, tulburări digestive sau alte probleme de sănătate ar trebui să discute cu medicul lor înainte de a începe consumul de tinctură de nuci verzi.

Tot din cauza conținutului de alcool, tinctura de nuci verzi nu e recomandată nici copiilor, cu excepția tincturii din coajă de nuci verzi utilizată sub supravegherea medicului în scopul eliminării paraziților intestinali.