Dulceață de cireșe fără zahăr. Rețetă ideală pentru diabetici

Dulceață de cireșe fără zahăr. Rețetă ideală pentru diabetici

Dulceața de cireșe fără zahăr este desertul ideal pentru toți cei care doresc să-și reducă aportul caloric fără a renunța la plăcerea gustului. În general, niciun tip de dulceață nu este recomandat diabeticilor, dar una dintre rețetele de mai jos le este permisă și celor care au probleme cu glicemia.

Cireșele au o mulțime de beneficii nutriționale, fiind o sursă excelentă de antioxidanți, vitamine și minerale. Printre cele mai importante beneficii ale cireșelor se numără capacitatea de a reduce inflamația, datorită conținutului ridicat de antociani, compuși care ajută la combaterea stresului oxidativ, potrivit studiilor. De asemenea, cireșele conțin potasiu, un mineral esențial pentru menținerea tensiunii arteriale în limite normale.

Totuși, contează și momentul din zi când ne răsfățăm cu această gustare dulce.

„Momentul potrivit pentru a consuma dulceață și gem este dimineața, ca mic dejun: două lingurițe pe două felii de pâine unse cu unt slab sau cremă de brânză alături de un ceai neîndulcit.“

– Dr. Laura Ene, medic primar diabet, nutriție și boli metabolice, psihoterapeut, trainer și autor de carte

Dulceață de cireșe permisă diabeticilor

Pentru diabetici, consumul de cireșe aduce unele avantaje. Aceste fructe au un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu provoacă creșteri bruște ale nivelului de zahăr din sânge. În plus, fibrele alimentare din cireșe ajută la reglarea digestiei și la menținerea unui nivel constant al glicemiei. Totuși, dulceața de cireșe, fie ea și fără zahăr, nu face parte dintre alimentele recomandate persoanelor care suferă de diabet.

„Dulceața și gemurile, în general, reprezintă o formă de consum al fructelor, de obicei, nerecomandată diabeticilor, celor care suferă de steatoză hepatică sau care au kilograme în plus, deoarece chiar dacă se folosesc îndulcitori artificiali la preparare, fructele în sine se concentrează prin fierbere și astfel crește încărcătura glicemică.“

– Dr. Laura Ene, medic primar diabet, nutriție și boli metabolice, psihoterapeut, trainer

Medicul diabetolog a subliniat că sucul de mere este, într-adevar un îndulcitor natural foarte bun, dar nu pentru diabetici, zahărul din mere se concentrează prin stoarcere și crește foarte mult încărcătura glicemică, așadar și glicemia după consum.

Totuși, există o variantă de dulceață de cireșe care poate fi permisă diabeticilor, dar nu este vorba despre modul de preparare clasic:

Dulceață de cireșe cu semințe de chia: rețetă pentru diabetici

dulceață de cireșe cu semințe de chia, într-un borcan.
În dulceața de cireșe cu semințe de chia poți adăuga și o linguriță de miere, dacă nu ai probleme cu glicemia FOTO: Shutterstock

Nu este tocmai o dulceață, pentru că nu se adaugă niciun fel de îndulcitor și nici nu se fierb fructele o perioadă îndelungată, însă rezultatul poate fi consumat asemenea dulceții. În plus, este ușor de preparat și poate fi încadrată la categoria superalimentelor, pentru că aduce beneficiile cireșelor combinate cu cele ale semințelor de chia.

Ingrediente pentru un borcan de dulceață:

  • 500 g de cireșe fără sâmburi (proaspete sau congelate)
  • 1 lingură de semințe de chia

Rețeta 1, cu bucăți de fructe:

Pune cireșele într-un vas pe foc mediu și lasă să fiarbă timp de 10 minute, până când fructele încep să-și piardă integritatea, să se desfacă. Folosește o ustensilă pentru zdrobit cartofii, astfel încât fructele să nu se transforme în piure, ci să rămână bucăți.

După ce ai luat fructele zdrobite de pe foc, adaugă semințele de chia. Amestecă până când se omogenizează dulceața, apoi dă-i timp 15 de minute ca să se gelatinizeze.

Rețeta 2, pentru o textură mai fină

Pune cireșele într-un vas pe foc mediu și lasă să fiarbă timp 10 minute, la fel ca în prima rețetă. Ia amestecul de pe foc și folosește blenderul ca să-i dai textura fină de piure de fructe.

Adaugă semințele de chia. Amestecă bine și apoi lasă dulceața timp de 15 minute să se gelatinizeze.

Pentru ambele rețete, dacă nu ești mulțumit de consistență după ce s-a răcit dulceața și vrei să fie mai groasă, mai poți adăuga semințe de chia.

Pune dulceața la frigider doar după ce s-a răcit complet și o poți păstra astfel timp de 2 săptămâni. O poți păstra și la congelator timp de 6 luni (dacă nu ai folosit cireșe congelate).

Dulceață de cireșe cu suc de mere

Prepararea dulceții de cireșe fără adaos de zahăr poate fi o provocare, deoarece renunțarea la zahărul rafinat necesită găsirea unor alternative adecvate care să ofere dulceață și consistență, fără a compromite gustul sau textura produsului final. Sucul de mere poate fi o opțiune pentru a înlocui zahărul, atât ca îndulcitor, cât și ca agent de îngroșare și stabilizare. Zahărul are și rol de conservant, iar absența acestuia poate duce la o perisabilitate mai mare a produsului final. Păstrarea dulceții în borcane sterilizate și sigilate ermetic poate ajuta însă la prelungirea duratei de viață a produsului prin prevenirea contaminării bacteriene.

Ingrediente

  • 1 kg de cireșe fără sâmburi;
  • 600 ml de suc proaspăt de mere;
  • jumătate de lămâie tăiată cubulețe, inclusiv coaja (atenție să folosiți lămâi bio sau cele pe care se precizează că nu au coaja tratată).

Mod de preparare:

  • Spală bine cireșele și scoate sâmburii.
  • Într-un vas mare, pune sucul de mere și cubulețele de lămâie. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, amestecând periodic.
  • După ce amestecul de suc de mere și lămâie a fiert timp de 30 de minute, adaugă cireșele în vas și continuă fierberea la foc mic încă 20 de minute, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea de fundul vasului.
  • După cele 20 de minute de fierbere, ia vasul de pe foc și lasă dulceața să se răcească într-un loc răcoros peste noapte.
  • A doua zi pune din nou vasul cu dulceață pe foc și fierbe timp de 20-30 de minute, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea.
  • După ce ai luat dulceața de pe foc, las-o să se răcească complet. Pune dulceața răcită în borcane curate și uscate, apoi sigilează-le bine.

Cum știi când e legată dulceața

Dulceața este considerată legată atunci când fructele și lichidul devin omogene și capătă o consistență densă și lipicioasă. Testul clasic pentru verificarea legării este simplu: pune o picătură de dulceață pe o farfurioară rece – ținută în prealabil la congelator – și observă comportamentul acesteia. Dacă picătura își păstrează forma și nu se scurge în timp ce miști farfurioara, dulceața este gata.

Pentru a determina dacă dulceața este gata, poți folosi și testul cu lingura. Ia o lingură de dulceață din oală și apoi înclin-o ușor pe lateral. Observă cum curge compoziția: dacă aceasta se prelinge încet pe lingură, dulceața este gata și poți stinge focul. Dacă siropul este prea subțire și curge rapid, mai lasă vasul pe foc până când compoziția se îngroașă suficient.

Un alt indicator este consistența în timpul amestecării. Dulceața ar trebui să se adune și să se desprindă ușor de pe marginea cratiței, semn că excesul de lichid a fost eliminat și compoziția s-a îngroșat corespunzător.

Avantajele și dezavantajele dulceții de cireșe cu suc de mere

Dulceața de cireșe în care se adaugă suc de mere în loc de zahăr poate fi o opțiune mai sănătoasă comparativ cu dulceața tradițională care conține cantități mari de zahăr adăugat, deoarece:

  • utilizarea sucului de mere în locul zahărului adăugat poate reduce conținutul total de zaharuri simple, ajutând la gestionarea glicemiei;
  • cireșele și sucul de mere au un indice glicemic mai scăzut comparativ cu zahărul rafinat, ajutând astfel la evitarea creșterilor bruște ale glicemiei;
  • atât cireșele, cât și merele sunt bogate în vitamine și antioxidanți, care contribuie la o dietă sănătoasă și echilibrată.

Cu toate acestea, există și câteva dezavantaje ale acestui preparat:

  • Conținut de fructoză: atât cireșele, cât și sucul de mere conțin fructoză, un tip de zahăr natural care poate afecta nivelul de zahăr din sânge dacă este consumat în cantități mari. Diabeticii trebuie să-și monitorizeze aportul total de fructoză.
  • Chiar dacă dulceața nu conține zahăr adăugat, trebuie consumată cu moderație. Este esențial să monitorizezi porțiile și să nu depășești cantitatea recomandată de carbohidrați.

Dulceața de cireșe fără zahăr are aport redus de calorii

Dulceața de cireșe fără zahăr nu este doar o variantă prietenoasă pentru diabetici, ci și o alegere excelentă pentru cei care doresc să-și reducă aportul caloric și să evite consumul de zahăr rafinat. Cireșele sunt fructe cu indice glicemic scăzut și cu un conținut ridicat de antioxidanți și vitamine, cum ar fi vitamina C și potasiu, care aduc beneficii semnificative sănătății. În plus, fibrele din cireșe ajută la reglarea digestiei și la menținerea unui nivel constant al zahărului în sânge.

Valori nutriționale pentru 100 g de dulceață de cireșe fără zahăr

  • Calorii: Aproximativ 80-100 de calorii;
  • Carbohidrați: Aproximativ 20-25 g, majoritatea fiind proveniți din fructoză, dar și din fibre dietetice;
  • Proteine: Cantitate redusă, în general sub 1g;
  • Grăsimi: Cantitate neglijabilă, sub 0,5 g;
  • Fibre: O sursă semnificativă de fibre, oferind în jur de 2-3 g per 100g, contribuind la sănătatea digestivă și la menținerea senzației de sațietate;
  • Vitamine și minerale: Cireșele și sucul de mere sunt bogate în vitaminele A, C și K, precum și în potasiu, care sunt esențiale pentru sistemul imunitar, sănătatea oaselor și funcționarea normală a inimii. Cu toate acestea, o parte din vitamine și minerale, în special cele solubile în apă – cum ar fi vitamina C – se degradează în timpul procesului de fierbere, pe când cele liposolubile – cum ar fi vitamina A – pot fi mai stabile în timpul procesului de gătire.

Cum sterilizezi borcanele pentru dulceață

Pentru a te asigura că borcanele sunt perfect curate și sterilizate, poți folosi una dintre următoarele opțiuni:

Sterilizare pe aragaz

  • Umple borcanele pe jumătate cu apă și pune-le într-un vas mare.
  • Adaugă suficientă apă în vas pentru a acoperi borcanele și adu apa la fierbere.
  • Lasă borcanele să fiarbă până când apa din interiorul lor începe să clocotească.
  • Scoate borcanele cu grijă, clătește-le și lasă-le să se usuce complet.

Sterilizare în cuptor

  • Preîncălzește cuptorul la 150 de grade Celsius.
  • Așază borcanele pe o tavă cu gura în sus și introdu-le în cuptor timp de 15-20 de minute.
  • Scoate borcanele din cuptor cu grijă și, cât sunt încă fierbinți, adaugă dulceața de cireșe.

Sterilizare în mașina de spălat vase

  • Dacă ai o mașină de spălat vase, poți folosi această metodă eficientă. Așază borcanele și capacele în mașină și setează un ciclu scurt de spălare cu detergent.
  • După terminarea acestui ciclu, selectează un program de spălare la temperaturi mari, de 65°-70° Celsius, fără a adăuga detergent. În acest fel, poți steriliza atât borcanele, cât și capacele.

Ai și tu o poveste? Ne-o poți trimite aici

Îți recomandăm să te uiți și la acest video despre sănătatea mintală

Căutare