Idei de meniu pentru Crăciun: Ce preparate deosebite poți face pentru o masă festivă acasă

De-a lungul anilor am testat mai multe idei pentru meniuri de Crăciun și am păstrat rețetele care îmbină tradiționalul cu modernul, gustul copilăriei mele la bunici cu aromele vacanțelor. Iată mai jos o idee de meniu cu preparatele care au impresionat cel mai mult.

Crăciunul este momentul în care punem pe primul loc familia si timpul de calitate petrecut cu cei dragi, iar mesele festive, indiferent că suntem invitați sau le găzduim chiar noi, sunt de regulă memorabile.

Cum poate să arate un meniu festiv de Crăciun

Îmi place să combin la mesele festive seva preparatelor tradiționale reinterpretate, rețete gourmet și combinații savuroase care aduc un plus de rafinament. Pentru anul acesta, îți propun ca la aperitiv să servești sarmale în foi de viță, fie vorba între noi, mai light decât cele în foi de varză. După sarmale, în mod atipic, poți servi o supă-cremă de ciuperci inspirată de ciorba de burtă. Apoi piesa de rezistență – în loc de clasica friptură, curcanul Wellington, o delicatesă în foietaj creată de Jamie Oliver și recreată de colegii de la SmartLiving.ro. La final, surprinde-ți oaspeții cu un cozonac în formă de plăcintă.

5 rețete speciale pentru friptură de Crăciun. Pașii pentru o porchetta italiană de succes

Sarmale în foi de viță (6-8 porții) – Aperitiv de Crăciun

Sarmalele în foi de viță sunt o reinterpretare elegantă a unui preparat tradițional, pe care mi-l făcea bunica de fiecare Crăciun, perfecte pentru a deschide masa de sărbătoare într-un mod rafinat. Sarmalele în foi de viță sunt o variantă delicată și festivă a sarmalelor tradiționale. Sunt ideale ca aperitiv pentru masa de Crăciun, având un gust bogat și o prezentare elegantă. Acestea pot fi servite alături de smântână și pâine ardei, reprezentând un început perfect pentru o sărbătoare specială.

---

Ingrediente:

Pentru sarmale:

• 500 g carne tocată de vită sau amestec vită-porc
• 200 g orez cu bob rotund
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 1 morcov mic, ras fin
• 50 ml ulei
• 1 legătură mărar proaspăt, tocat
• 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 ou
• 50 g pastă de tomate
• 300 ml suc de roșii sau bulion
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță cimbru uscat

Pentru foi și gătit:

• 40-50 frunze de viță de vie murate (sau proaspete opărite)
• 2 foi de dafin
• 300 ml borș sau apă cu suc de lămâie
• 1 linguriță boabe de piper
• 1 linguriță boia dulce (opțional)
• 2 linguri ulei

---

Mod de preparare:

1. Pregătirea compoziției:
   • Într-o tigaie, călește ceapa și morcovul în ulei, până devin translucide. Lasă-le să se răcească.
   • Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul spălat și scurs, legumele călite, oul, verdețurile, pasta de roșii, cimbrul, sare și piper. Omogenizează bine compoziția.
2. Împachetarea sarmalelor:
   • Întinde fiecare frunză de viță și așază o linguriță generoasă de compoziție în mijloc. Rulează strâns, împingând capetele spre interior pentru a sigila umplutura.
3. Asamblarea în oală:
   • Tapetează baza unei oale mari cu frunze de viță rămase.
   • Așază sarmalele în straturi circulare, presărând între ele foi de dafin și boabe de piper.
4. Gătirea:
   • Toarnă deasupra sucul de roșii, borșul și suficientă apă fierbinte cât să acopere sarmalele. Adaugă boiaua și uleiul.
   • Acoperă oala cu un capac și fierbe la foc mic 1.5-2 ore, verificând periodic să nu scadă lichidul prea mult.

Ponturi:

• Pentru un plus de savoare, adaugă câteva cubulețe de afumătură între straturile de sarmale.
• Dacă folosești frunze de viță proaspete, opărește-le câteva secunde în apă clocotită cu sare.
• Servește sarmalele calde, alături de smântână și pâine de casă sau mămăliguță tăiată felii și prăjită puțin.
• Pentru o notă festivă, așază sarmalele în mini-caserole sau boluri individuale, decorate cu mărar proaspăt.

Cele mai bune condimente pentru meniul de Crăciun. Cum să le potrivești și ce beneficii au pentru sănătate

Supă-cremă de ciuperci (ciorbă de burtă vegetariană) – 6-8 porții

Această supă-cremă sofisticată păstrează aromele clasice ale ciorbei de burtă, dar le aduce într-o formă modernă și elegantă și nu conține deloc burtă. Supa păstrează esența unui preparat tradițional românesc, dar sub o altă prezentare. Perfectă pentru a impresiona invitații!

Ingrediente (6-8 porții):

• 500 g ciuperci Pleurotus (pentru a imita textura burții de vită)
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 2 morcovi, tăiați cubulețe
• 1 țelină mică, cubulețe
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 litru supă de legume
• 200 ml smântână pentru gătit
• 2 gălbenușuri
• 1 lingură oțet din vin alb sau suc de lămâie (pentru aciditatea specifică)
• 1 linguriță boia dulce
• Sare și piper, după gust
• 2 linguri ulei de măsline
• Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru decor
• Crutoane cu usturoi sau baghetă prăjită, pentru servire

---

Mod de preparare:

1. Pregătirea bazei:
   Încinge uleiul de măsline într-o oală mare și călește ceapa, morcovii, țelina și usturoiul până devin moi și aromate (aproximativ 10 minute).
2. Adaugă ciupercile:
   Taie ciupercile Pleurotus în fâșii subțiri, asemănătoare cu burta de vită, și adaugă-le în oală. Gătește-le până se înmoaie și prind o ușoară culoare aurie.
3. Fierberea:
   Toarnă supa de pui peste legume și ciuperci, adaugă boiaua dulce, sare și piper, apoi lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, pentru ca aromele să se combine.
4. Transformarea în supă-cremă:
   Folosește un blender vertical pentru a pasa supa până devine cremoasă. Dacă preferi o textură mai fină, strecoară supa printr-o sită fină.
5. Adaugă smântâna și gălbenușurile:
   Într-un bol separat, bate smântâna cu gălbenușurile și o lingură de supă fierbinte, pentru a le tempera. Adaugă amestecul în oală, amestecând continuu, și lasă supa pe foc mic încă 5 minute, fără să o fierbi.
6. Ajustează gustul:
   Adaugă oțetul sau sucul de lămâie, ajustând aciditatea după preferință.

Ponturi:

• Poți înlocui ciupercile Pleurotus cu hribi pentru un gust mai bogat.
• Dacă dorești o aromă mai intensă, adaugă un praf de turmeric pentru culoare și un strop de usturoi confiat.
• Servește supa fierbinte, decorată cu pătrunjel proaspăt și crutoane crocante. Pentru un plus de autenticitate, poți adăuga câteva rondele de ardei iute murat alături.

Curcan Wellington – O rețetă spectaculoasă pentru masa de Crăciun

„În fiecare an, de Crăciun petrecem cu familia extinsă, acasă, la părinți. Dar la noi acasă, organizăm pre-Crăciunul – o masă festivă cu prietenii apropiați. Anul ăsta am testat rețeta de curcan Wellington din cartea cu rețete de Crăciun a lui Jamie Oliver. A fost mai ușor decât credeam! În plus, carnea la interior, deși e doar un piept de curcan, se păstrează fragedă și suculentă. Alături am făcut o salată din 250 de grame de quinoa fiartă, ceapă verde, sucul de la 2 portocale, pulpa de la o portocală tăiată, merișoare“, a povestit Andrada, colega noastră de la SmartLiving.ro.

Această variantă de Wellington este perfectă pentru o masă festivă. Crusta de foietaj și umplutura de ciuperci păstrează pieptul de curcan suculent și aromat. În plus, preparatul poate fi asamblat cu o zi înainte, fiind gata să impresioneze chiar de Crăciun.

---

Ingrediente (pentru 8-10 porții)

Pentru curcan:

• 1,6 kg piept de curcan (fără piele, preferabil din surse de calitate)
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
• Ulei de măsline
• O legătură mare de cimbru proaspăt (frunzele culese) – noi îl avem în curte

Pentru umplutura de ciuperci:

• 25 g hribi uscați (noi am folosit hribi congelați – 150 de grame)
• 600 g ciuperci proaspete mixte (am găsit congelate)
• 6 felii de bacon afumat, tăiate bucățele
• 3 crenguțe de rozmarin proaspăt (frunzele culese) – am avut în curte
• Un cub mic de unt nesărat

Pentru aluat și asamblare:

• 2 pachete (500 g fiecare) de aluat foietaj cu unt (răcit) – noi nu am găsit cu unt, din păcate, am folosit cu margarină, a fost la fel de gustos, dar ne-am propus ca data viitoare să încercăm să facem în casă aluatul de foietaj cu unt
• Făină pentru presărat
• 1 ou mare (bătut)

---

Mod de preparare

1. Pregătirea pieptului de curcan:

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Așază pieptul de curcan într-o tavă de cuptor.
3. Asezonează bine cu sare și piper, stropește cu ulei de măsline și presară jumătate din frunzele de cimbru.
4. Pune-l la cuptor și coace-l aproximativ 45 de minute, până la o temperatură internă de 70-72°C.

2. Prepararea pastei de ciuperci:

1. Pune hribii în apă fierbinte timp de 5 minute, apoi scurge-le și păstrează lichidul (fără sedimente). Noi am folosit hribi congelați, așa că am sărit peste acest pas.
2. Într-o tigaie mare, gătește baconul cu rozmarin până devine crocant. Scoate-l și lasă-l deoparte.
3. Adaugă ciupercile proaspete și hribii. Gătește 10-15 minute, până când ciupercile devin aurii și lipicioase.
4. Procesează ciupercile gătite într-un robot de bucătărie până obții o textură ușor grunjoasă și lasă să se răcească.

3. Asamblarea Wellington-ului:

1. Întinde foietajul pe o suprafață cu făină, creând două foi: una mai mică pentru bază și una puțin mai mare pentru acoperire.
2. Pune baza pe o tavă tapetată cu hârtie de copt – noi am folosit baza de la oala pentru copt pâine – întinde jumătate din umplutura de ciuperci în mijloc, în forma pieptului de curcan.
3. Așază curcanul copt și răcit peste ciuperci și acoperă cu restul umpluturii.
4. Presară baconul crocant deasupra, apoi acoperă cu foaia mare de aluat, sigilând marginile.
5. Unge cu ou bătut și lasă la frigider, neacoperit, până în ziua următoare.

4. Coacerea finală:

1. Coace Wellington-ul la 180°C timp de 50-60 de minute, până devine pufos și auriu.
2. Lasă-l să se odihnească 10 minute, apoi taie în felii de 2,5 cm grosime.

---

Ponturi:

• Servește-l cu garnituri clasice precum piure de cartofi – noi am făcut o combinație de cartofi albi și dulci, legume la abur, salată verde cu dressing de miere și muștar sau salată de quinoa cu ceapă verde, portocale și merișoare.
• Poți decora foietajul cu modele festive înainte de coacere pentru un plus de eleganță.

Cozonac la tavă/tigaie (6-8 porții) – desert de Crăciun

Acest cozonac reinterpretat combină textura aerată și aromele tradiționale ale cozonacului cu aspectul estetic și mult mai drăguț de servit al unei plăcinte. Este ideal pentru mesele de Crăciun, deoarece păstrează aromele tradiționale într-o manieră inovatoare.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 500 g făină albă
• 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
• 250 ml lapte călduț
• 100 g zahăr
• 1 ou
• 1 gălbenuș (pentru uns)
• 80 g unt topit și răcit
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• 1 linguriță extract de vanilie
• Un praf de sare

Pentru umplutură:

• 150 g nucă măcinată
• 3 linguri cacao
• 100 g zahăr brun
• 100 ml lapte fierbinte
• 50 g stafide (opțional, hidratate în esență de rom)
• 1 linguriță scorțișoară
• 1 lingură unt

Pentru finisare:

• 2 linguri miere sau sirop de zahăr pentru glazurat
• Zahăr pudră pentru decor

---

Mod de preparare:

1. Prepararea aluatului:
   • Într-un bol mic, dizolvă drojdia în câteva linguri de lapte călduț cu 1 lingură de zahăr. Lasă să se activeze 10 minute.
   • Într-un bol mare, combină făina cu sarea, coaja de lămâie și zahărul. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă drojdia activată, oul, vanilia și laptele călduț rămas.
   • Frământă timp de 10 minute, adăugând treptat untul topit, până obții un aluat elastic și nelipicios. Acoperă cu un prosop și lasă-l să crească 1 oră, până își dublează volumul.
2. Prepararea umpluturii:
   • Într-un bol, amestecă nuca, cacaua, zahărul brun și scorțișoara. Toarnă laptele fierbinte peste amestec și adaugă untul, amestecând până obții o pastă densă. Încorporează stafidele.
3. Asamblarea plăcintei:
   • Întinde aluatul pe o suprafață pudrată cu făină, formând un dreptunghi de aproximativ 40×30 cm.
   • Întinde uniform umplutura pe toată suprafața aluatului. Rulează-l strâns, ca pe un cozonac clasic.
   • Taie ruloul în 8-10 bucăți egale și așază-le într-o tavă rotundă (de 24 cm), tapetată cu hârtie de copt, cu tăietura în sus, formând un coșuleț.
4. Dospire și coacere:
   • Acoperă tava și las-o la crescut 30 de minute.
   • Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge plăcinta cu gălbenușul amestecat cu 1 lingură de lapte.
   • Coace 35-40 de minute sau până devine aurie și bine crescută.
5. Glazurare și decor:
   • Imediat ce scoți plăcinta din cuptor, unge-o cu miere sau sirop de zahăr pentru un aspect lucios.
   • După răcire, presară zahăr pudră pentru un efect festiv.

---

Ponturi:

• Pentru o aromă autentică, poți adăuga în umplutură câteva picături de esență de rom sau vanilie.
• Servește plăcinta ușor încălzită, alături de o cană de vin fiert sau ceai aromat.
• Dacă dorești o textură mai crocantă, presară fulgi de migdale pe deasupra înainte de coacere.