Dacă este prima dată când pui murături, începe cu câteva borcane și rețete simple. Alege legume proaspete, fără lovituri sau zone moi, respectă proporțiile pentru saramură ori marinată și notează data preparării pe fiecare borcan. În continuare, găsești zece idei pentru o cămară bine pregătită, de la rețete tradiționale în saramură până la variante rapide, păstrate la frigider.
Ce pregătești înainte de a pune murături?
Înainte de orice rețetă, spală bine borcanele, capacele și ustensilele pe care urmează să le folosești. Verifică atent marginile borcanelor, deoarece chiar și o mică ciobitură poate împiedica închiderea corectă. Pentru murăturile în oțet destinate păstrării mai îndelungate, borcanele și capacele trebuie sterilizate înainte de umplere.
Alege sare neiodată sau sare specială pentru murături. În cazul fermentației, aceasta ajută legumele să își păstreze textura și permite procesului să se desfășoare corespunzător. Dacă apa de la robinet are un miros puternic de clor, poți folosi apă filtrată sau apă fiartă și răcită.
Merită să ai pregătite și câteva dintre aromele clasice care dau personalitate borcanelor:
- mărar proaspăt sau uscat;
- hrean tăiat în fâșii;
- căței de usturoi;
- frunze de țelină sau de vișin;
- boabe de muștar, piper și ienibahar;
- foi de dafin;
- ardei iute, pentru un gust mai intens.
Dacă vrei să testezi și alte combinații de legume și condimente, poți descoperi aceste rețete de murături pentru iarnă la borcan, pe care le poți adapta în funcție de preferințele familiei.
Reguli simple pentru murături crocante și aromate
Secretul unor murături reușite începe cu alegerea legumelor. Castraveții, gogonelele, gogoșarii și ardeii trebuie să fie proaspeți, tari și, pe cât posibil, de dimensiuni apropiate. Dacă pui în același borcan bucăți foarte diferite ca mărime, cele mici se vor mura mai repede, în timp ce legumele mari vor avea nevoie de mai mult timp pentru a căpăta gust.
Pentru rezultate cât mai bune, ține cont de câteva reguli:
- așază legumele compact, dar fără să le presezi excesiv;
- acoperă-le complet cu saramură sau marinată;
- lasă aproximativ un centimetru liber până la marginea borcanului;
- folosește capace curate, care se închid bine și nu prezintă urme de rugină;
- păstrează borcanele departe de lumină directă și surse de căldură;
- după deschidere, scoate murăturile doar cu ustensile curate.
În cazul murăturilor fermentate, saramura se poate tulbura după câteva zile, fără ca acest lucru să indice neapărat o problemă. În schimb, dacă observi mucegai, un miros neplăcut, lichid vâscos, scurgeri sau un capac bombat, borcanul nu trebuie consumat.
1. Castraveți murați în saramură
Pentru această rețetă, alege castraveți mici, fermi, cu coaja subțire și fără zone moi. Spală-i bine și taie foarte puțin din capete sau înțeapă-i ușor cu o furculiță. Pune pe fundul borcanului mărar, usturoi, fâșii de hrean și, dacă îți place gustul picant, un ardei iute.
Așază castraveții cât mai ordonat, apoi acoperă-i cu saramură preparată din aproximativ 20–25 g de sare neiodată la un litru de apă. Legumele trebuie să rămână complet sub lichid. Lasă borcanul 5–7 zile la temperatura camerei, într-un loc ferit de soare, apoi mută-l la rece atunci când castraveții au căpătat gustul acrișor dorit.
Sunt potriviți lângă cartofi copți, fasole bătută sau friptură de porc, dar pot aduce un plus de prospețime și într-un sandviș cu carne rece și muștar.
2. Gogonele murate asortate
Alege gogonele mici sau medii, tari și fără pete. Pentru un borcan mai bogat în gust și culoare, combină-le cu rondele de morcov, buchețele de conopidă, țelină și ardei gras. Completează aromele cu mărar, hrean, usturoi, frunze de țelină și câteva boabe de muștar.
Dacă alegi fermentarea tradițională, prepară saramura din 20–25 g de sare la un litru de apă. Gogonelele au nevoie, de obicei, de aproximativ trei-patru săptămâni pentru a ajunge la gustul potrivit.
Se potrivesc foarte bine pe platouri cu aperitive, lângă fripturi consistente sau alături de o porție de fasole cu afumătură.
3. Conopidă murată în oțet
Desfă conopida în buchețele potrivite ca mărime, apoi opărește-le aproximativ 30 de secunde. Transferă-le imediat în apă rece pentru a opri procesul termic și pentru a păstra textura cât mai fermă.
Așază în borcane conopida, rondele de morcov, câțiva căței de usturoi, boabe de piper și muștar, apoi adaugă câte o foaie de dafin. Prepară marinata din trei părți apă și o parte oțet, alături de sare și puțin zahăr. Toarnă lichidul fierbinte peste legume, închide borcanele și lasă-le să se răcească treptat.
Evită să pui în același borcan sfeclă, varză roșie sau ceapă roșie dacă vrei ca marinata și conopida să își păstreze culoarea deschisă. La masă, conopida murată merge foarte bine cu șnițele, fripturi sau brânzeturi maturate.
4. Gogoșari în oțet, dulci-acrișori
Gogoșarii bine copți și cărnoși își păstrează plăcut textura după murare și capătă un gust dulce-acrișor foarte potrivit pentru mesele de iarnă. Spală-i, îndepărtează cotorul și semințele, apoi taie-i în sferturi sau în fâșii late.
Pentru marinată, fierbe un litru de apă cu 250 ml de oțet, două linguri de sare, 150–200 g de zahăr, câteva foi de dafin și boabe de piper. Așază gogoșarii în borcane și toarnă lichidul fierbinte peste ei, apoi închide imediat capacele.
Lasă borcanele să se răcească lent, acoperite cu un prosop gros, după care depozitează-le într-un spațiu răcoros. După două-trei săptămâni, aromele vor fi bine echilibrate.
5. Ardei iuți murați
Ardeii iuți pot fi puși la murat întregi, cu codițele puțin scurtate, sau tăiați în rondele dacă vrei să îi folosești mai ușor în diferite preparate. Poți combina soiuri roșii și verzi pentru borcane mai atrăgătoare.
Prepară marinata din două părți apă și o parte oțet, cu sare, puțin zahăr, usturoi și câteva boabe de piper. Toarnă lichidul fierbinte peste ardei și închide borcanele. Atunci când îi cureți sau îi tai, folosește mănuși și evită contactul mâinilor cu fața și ochii. Dacă preferi un gust ceva mai blând, îndepărtează o parte dintre semințe.
Ardeii murați completează ciorbele, preparatele cu fasole, sandvișurile, pizza sau mâncărurile consistente din sezonul rece.
6. Sfeclă roșie murată pentru salate și garnituri
Sfecla poate fi coaptă în cuptor sau fiartă până când furculița intră ușor în ea. Varianta coaptă păstrează gustul mai concentrat și o textură plăcută. După ce s-a răcit, curăț-o și taie-o în felii, cuburi sau bastonașe.
Așază sfecla în borcane mici și acoper-o cu un amestec de apă, oțet, sare și puțin zahăr. Hreanul ras îi completează foarte bine aroma, iar pentru un gust diferit poți adăuga chimion sau foi de dafin.
Sfecla murată poate deveni rapid o garnitură pentru friptură sau baza unei salate cu telemea, nuci și verdețuri. O poți combina și cu iaurt grecesc și hrean pentru un preparat rece, potrivit lângă carne.
7. Varză roșie murată rapid, la frigider
Taie varza roșie în fâșii cât mai fine și așaz-o într-un borcan curat. Separat, pregătește un lichid călduț din apă, oțet, sare și puțin zahăr. Pentru aromă, adaugă boabe de piper și semințe de chimen sau muștar.
Toarnă marinata peste varză, închide borcanul și agită-l ușor pentru ca lichidul să se distribuie uniform. După 24–48 de ore la frigider, varza va avea un gust dulce-acrișor și o textură încă plăcut crocantă.
Această variantă nu este destinată păstrării în cămară. Folosește varza în burgeri, lipii, tacos, salate cu mere sau sandvișuri cu carne la grătar.
8. Ceapă roșie murată rapid
Ceapa roșie murată este una dintre cele mai simple variante pe care le poți pregăti atunci când vrei să completezi rapid o masă. Taie ceapa în felii foarte subțiri și pune-o într-un borcan mic.
Amestecă apă caldă cu oțet, o linguriță de sare, o linguriță de zahăr și câteva boabe de piper, apoi toarnă lichidul peste ceapă. După aproximativ 30 de minute poate fi deja consumată, iar după câteva ore capătă o nuanță roz intens și un gust mai bine definit.
Poți varia aromele cu cimbru, rozmarin, coriandru boabe sau puțin ardei iute. Păstrează borcanul la frigider și consumă ceapa în aproximativ două săptămâni.
9. Mix de legume murate pentru platouri
Un borcan cu legume asortate este ideal atunci când vrei să ai mai multe gusturi și texturi la aceeași masă. Poți combina castraveți mici, buchețele de conopidă, morcovi, gogonele, gogoșari, țelină și căței de usturoi.
Încearcă să alegi legume cu dimensiuni și timpi de murare asemănători, astfel încât toate să ajungă la textura potrivită aproximativ în același timp. Sfecla, ceapa roșie și varza roșie se păstrează mai bine separat dacă nu vrei să coloreze întreaga marinată.
Un astfel de mix este potrivit pentru platourile de sărbătoare, mesele cu friptură sau cinele în care vrei să aduci pe masă mai multe murături fără să deschizi numeroase borcane.
10. Dovlecei murați cu usturoi și mărar
Dovleceii tineri, de dimensiuni mici, sunt potriviți pentru murat deoarece au puține semințe și o textură fermă. Spală-i bine și taie-i în rondele groase sau bastonașe. Nu îi curăța de coajă, deoarece aceasta îi ajută să își păstreze mai bine forma.
Așază în borcan câteva fire de mărar, usturoi, boabe de muștar și piper, apoi adaugă dovleceii. Prepară o marinată din apă și oțet, în proporție de aproximativ două părți apă la o parte oțet, cu sare și puțin zahăr. Toarnă lichidul fierbinte peste legume și închide bine borcanul.
Lasă aromele să se întrepătrundă înainte de servire. Dovleceii murați sunt potriviți alături de carne la grătar, cartofi copți, brânzeturi sau pe un platou cu aperitive.
Cum păstrezi borcanele în siguranță?
Borcanele destinate păstrării trebuie ținute într-un spațiu uscat, răcoros și ferit de lumină directă sau îngheț. După deschidere, păstrează-le la frigider și asigură-te că legumele rămân acoperite de lichid. Bucățile expuse la aer își pot pierde mai repede textura și se pot altera.
Etichetează fiecare borcan cu denumirea preparatului și data la care l-ai pregătit. Dacă faci mai multe variante, poți nota și nivelul de iuțeală sau condimentele speciale folosite. Așază borcanele mai vechi în partea din față a raftului, pentru a le consuma primele.
Verifică întotdeauna borcanul înainte de servire. Dacă observi un capac bombat, mucegai, scurgeri, un miros neobișnuit sau modificări evidente ale consistenței lichidului, este mai sigur să nu consumi conținutul.
Pregătește din timp gusturile toamnei pentru mesele de iarnă
Câteva borcane pregătite în sezon pot aduce varietate meselor din lunile reci. Castraveții în saramură, gogonelele, gogoșarii dulci-acrișori, conopida sau sfecla murată se potrivesc cu numeroase preparate și îți permit să valorifici legumele de toamnă într-un mod gustos.
Alege rețetele pe care știi că le vei consuma, pregătește cantități potrivite pentru familia ta și combină aromele după preferințe. Cu legume proaspete, borcane curate și proporții respectate, cămara ta poate fi pregătită pentru toată iarna.
